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Foie gras, plats cuisinés, coffrets cadeaux et spécialités du Sud-Ouest
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Escalopes de foie gras et pomme de terre à la graisse

Recette: Escalopes de foie gras et pommes de terre à la graisse

Recette de foie gras pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 500g de pommes de terre (rates ou charlottes)
  • 60g de graisse de canard ou d'oie
  • 8 tranches de Foie Gras Cru
  • Sel
  • Poivre du moulin

 

Préparation :

Éplucher les pommes de terre en minimisant leurs petites bosses afin de « lisser » leur surface et d’en faire de grosses olives d’environ 5 cm de long sur 3 cm d’épaisseurs. Les essuyer soigneusement une à une dans un torchon propre sans les laver.
Sur feu doux, faire fondre la graisse dans une grande sauteuse. Placer les pommes de terre côte à côte et remuer pour qu’elles s’enduisent de gras sur toutes les faces. Saler, poivrer. Remuer très régulièrement tout au long de la cuisson afin que les pommes de terre cuisent et se dorent doucement sans se marquer de traces brunes. Les sortir à l’écumoire et tenir au chaud dans le plat de service.
Faire poêler le Foie Gras 
Présenter dans les assiettes les tranches de foie gras poêlé. Disposer autour quelques pommes de terre et proposer un confit d'oignons en accompagnement.
Servir aussitôt.