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Foie gras, plats cuisinés, coffrets cadeaux et spécialités du Sud-Ouest
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Velouté de potimarron à la vanille
aux dés de foie gras

préparation : / cuisson :

Crème de potimarron parfumée à la vanille, accompagnée de dés de foie gras mi-cuit

velouté potimarron au foie gras

Ingrédients :

Pour : 6 personnes
  • 800g de potimarron
  • 2 échalottes
  • 1 gousse de vanille
  • 30g de beurre doux
  • 3 pincées de sel fin
  • 50cl de lait 1/2 écrémé
  • 25cl de crème liquide entière
  • 3 tranches de foie gras de canard mi-cuit
  • 1/4 de botte de cerfeuil
foie gras diamant

Préparation

Pour le velouté

Éplucher et ciseler les échalotes.
Laver le potimarron puis les couper en morceaux de 1 cm.
Dans une casserole avec le beurre, faire suer les échalotes avec le sel pendant 5 min à feu moyen. Ajouter ensuite le potimarron et faire suer pendant encore 5 min.
Verser la crème et le lait et ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser cuire durant environ 20 min (le potimarron doit être fondant).
Ôter ensuite la gousse, puis mixer la préparation et rectifier l'assaisonnement.

Pour le foie gras

Couper les tranches de foie gras en dés puis les poser sur une assiette et les placer au frais pendant la cuisson du velouté.

Pour le dressage

Verser la crème de potimarron dans des assiettes creuses, puis déposer les dés de foie gras. Terminer par des pluches de cerfeuil