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Foie gras, plats cuisinés, coffrets cadeaux et spécialités du Sud-Ouest
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Terrine de foie gras mi cuit

Terrine de foie gras mi cuit

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un lobe de foie gras frais qualité extra de 550 g

  • 3 cl de bas armagnac

  •  4 g de poivre gris

  •  8 g de sel

 

 L’opération la plus délicate consiste à retirer les veines de lobe du foie gras. Le lobe doit être à température ambiante. Séparer ensuite ses deux parties, puis les inciser dans le sens de la longueur, enlever les veines, les nerfs.  

Saler et poivrer les deux lobes, les mettre dans un saladier, ajouter l’armagnac, mettre un film alimentaire sur le saladier et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 heures.

Ensuite, mettre le tout dans une terrine à cuisson et bien tasser fermement le foie gras. Faire chauffer le four à 70/80° (thermostat 2/3) et laisser cuire la terrine pendant 50 à 60 minutes.

Laisser refroidir et garder au réfrigérateur pendant 48 heures avant de servir.