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Foie gras, plats cuisinés, coffrets cadeaux et spécialités du Sud-Ouest
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PARMENTIER DE CANARD A LA PATATE DOUCE

 PARMENTIER DE CANARD A LA PATATE DOUCE

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard confites
  • 400 g de pomme de terre
  • 800 g de patate douce
  • 20 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • Sel, poivre muscade
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 20 cl de fond de veau

 

Préparation

Faîtes cuire les patates douces et les pommes de terre dans l'eau bouillante, puis passez-les à la moulinette

Faîtes chauffer la crème et le beurre dans une casserole. Les incorporer délicatement à la purée à l'aide d'une spatule, sans trop remuer.

Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade pour l'assaisonnement.

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Chauffez légèrement les cuisses de canard pour faire fondre la graisse.

Retirez la peau et les os des cuisses puis hachez-les grossièrement.

Hachez l'ail et faîtes chauffer le fond de veau.

Mélangez  morceaux de canard hachés, l'ail, le vinaigre balsamique et le fond de veau chaud.

Dans un plat à gratin, Commencez par une fine couche de purée, puis une couche de canard, et ainsi de suite.

Finissez par une couche de purée puis passez le plat quelques minutes  au four pour colorer légèrement.

Accompagnez d'une petite salade verte.