Recette: Foie gras R.Junca et madeleine Dacquoise
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Préparation :10 min |
Pour 4 personnes :
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Caramélisez les oignons : avant pelez-les, conservez-en la moitié entiers et détaillez le reste en lamelles. Mettez les entiers dans une poêle chaude avec 3 c. à soupe de miel et 1/2 verre d'eau. Cuisez-les 10 min sans arrêter de tourner pour les enrober de caramel.
Préparez les madeleines : posez-les à l'envers, ôtez le chapeau et creusez l'intérieur de chaque madeleine à l'aide d'une petite cuillère.Farcissez-les avec le confit d'oignons.
Poêlez les girolles : d'abord passez-les sous l'eau et égouttez-les.
Dressez les assiettes : pour démouler le foie gras passez le fond du bocal quelques secondes sous l'eau chaude puis tranchez-le verticalement. Disposez sur chaque assiette 1 belle tranche de foie gras, 1 madeleine farcie, 5 à 6 champignons, autant d'oignons caramélisés. Décorez avec 3 brins de ciboulette et servez. Foie Gras R. JUNCA – Photo : Jean-François Hamon
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