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Foie gras, plats cuisinés, coffrets cadeaux et spécialités du Sud-Ouest
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Recette : Foie gras de canard poêlé brochettes de melons sauce aigre douce aux graines torréfiées

Recette du chef Pascal Bataillé

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pièce de foie gras de 500 g environ
  • 2 c. à soupe de miel toutes fleurs
  • 1/4 de litre de vinaigre de xérès
  • 1 c. à café de graines de sésame
  • 1 c. à café de graines de pavot
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 1 c.à café de graines de coriandre
  • 1 c. à soupe d’amandes hachées
  • 1 c. à soupe de pignons
  • 1 c. à soupe de noisettes
  • 1 demi-melon de Nérac
  • 1 demi-melon jaune dit canarie
  • 1 demi-melon vert
  • Sel blanc de Salies de Béarn
  • Poivre du moulin Malabar
  • Quelques pousses de salade
  • Huile d’olive

Préparation :

Eplucher et couper les melons en cubes séparés et faire des brochettes avec chaque couleur - Réserver.

Faire bouillir le vinaigre, ajouter le miel - réduire un peu jusqu’à obtenir une consistance qui nappe une cuillère.  

Torréfier les graines et les fruits secs.  

Tailler le foie gras, assaisonner et poêler sans matière grasse - retourner pour avoir une cuisson homogène.

 Poêler les brochettes de melons.

Disposer les brochettes sur les assiettes - poser dessus le foie gras, parsemer de pousses de salade puis napper de sauce avec les graines.

Ce plat se sert très chaud.