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Foie gras, plats cuisinés, coffrets cadeaux et spécialités du Sud-Ouest
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FOIE GRAS DE CANARD POELE BROCHETTE MELON

FOIE GRAS DE CANARD POELE BROCHETTE MELON

FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ BROCHETTE DE MELONS SAUCE AIGRE DOUCE AUX GRAINES TORRÉFIÉES

Recette du chef Pascal Bataillé

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pièce de foie gras de 400 g environ

  • 2 c. à soupe de miel toutes fleurs

  • 1/4 de litre de vinaigre de xérès

  • 1 c. à café de graines de sésame

  •  1 c. à café de graines de pavot

  • 1 c. à café de graines de cumin

  • 1 c.à café de graines de coriandre

  •  1 c. à soupe d’amandes hachées

  • 1 c. à soupe de pignons

  •  1 c. à soupe de noisettes

  •  1 demi-melon de Nérac

  • 1 demi-melon jaune dit canarie

  • 1 demi-melon vert

  • Sel blanc de Salies de Béarn

  • Poivre du moulin Malabar

  • Quelques pousses de salade

  • Huile d’olive

Préparation

Eplucher et couper les melons en cubes séparés et faire des brochettes avec chaque couleur ; Réserver.

Faire bouillir le vinaigre, ajouter le miel ; réduire un peu jusqu’à obtenir une consistance

qui nappe une cuillère.  

Torréfier les graines et les fruits secs.  

Tailler le foie gras, assaisonner et poêler sans matière grasse ; retourner pour avoir une cuisson homogène.

 Poêler les brochettes de melons.

Disposer les brochettes sur les assiettes ; poser dessus le foie gras, parsemer de pousses de salade puis napper de sauce avec les graines.

Ce plat se sert très chaud.