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EFFILOCHE DE CANARD EN PERSILLADE ET RISOTTO AU VIN ROUGE

Recette: effiloché de confit de canard en persillade et risotto au vin rouge


Ingrédients

  • 2 Cuisses de canard confites
  • 300g de Riz arborio
  • 50g de Beurre
  • 50g de Parmesan
  • 1 Oignon
  • 15 cl Vin rouge
  • 6 cl Huile d'olive
  • 6 pincées de sel et de poudre de Piment d'Espelette
  • Persil
  • 4 Gousses d'ail
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • 3 tours de Moulin à poivre

 

Préparation

Emincez l’oignon et 1 gousse d’ail, ciseler le persil.

Passez les cuisses quelques minutes dans un four tiède pour faciliter leur dégraissage. Les Désosser et effilochez la chair du confit.

Dans une poêle, versez une cuillère à café de graisse de confit, et colorez vivement la chair du confit. Lorsqu’il commence à accrocher, ajoutez l’ail et le persil. Réserver.

Portez le bouillon de volaille à ébullition. Le maintenir à frémissement.

Dans un faitout, versez un filet d’huile d’olive et faire suer l’oignon émincé et 3 gousses d’ail en chemise. Ajoutez le riz et le nacrer (c’est-à-dire bien l’enrober de gras). Déglacez avec le vin rouge.

Quand le vin s’est évaporé, versez le bouillon louche après louche jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répétez l’opération jusqu’à cuisson totale du riz (comptez 20 mn).

A la fin de cuisson du riz, ajoutez le beurre froid coupé en dés et le parmesan fraîchement râpé.

Dressez le riz dans des assiettes creuses, et le surmonter de confit de canard en persillade.

Dégustez sans attendre.