Les recettes de foie gras de Roger Junca

 

Découvrez nos 4 nouvelles recettes 2015 : velouté de potimarron, maki landais, raviolis de canard confit ou encore aumônnière de foie gras. Découvrez nos recettes gourmandes

 

Recette : foie gras sur lit de mesclun et vinaigrette fruits de la passion Découvrir

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Tajine de magret de canard et fruits secs

Ingrédients :

 

  • 2 Magrets  de Canard au piment d’Espelette
  • 2 gousses d’ail, 2 oignons, 2 navets, 6 carottes et 3 courgettes
  • 10 dattes et 10 abricots secs, 1 poignée d’amandes effilées
  • 2 cas de miel de région liquide
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • Mélange d’Epices à Tajine
  • 2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive

Préparation :

 

Marquer les magrets côté peau et découpez-lez en cubes de 2 cm.
Emincer les oignons, l’ail et couper tous les légumes en petits
cubes. Laisser la peau des courgettes.
Chauffer un fait-tout avec l’huile d’olive. Y faire revenir tous les
légumes à feu vif pendant environ 5 mn. Baisser le feu et y mettre la
viande. Mélanger le tout.
Incorporer les fruits secs, le miel et les épices.
Laisser mijoter une bonne heure de manière à laisser les saveurs se
diffuser.
Parsemer votre plat de coriandre fraîche finement ciselée et
d’amandes effilées.
Servir aussitôt dans des assiettes creuses. Bon appétit !

Recettes de foie gras à l'occasion des 60 ans de R. Junca

Pour ses 60 ans, R. Junca vous invite à découvrir deux nouvelles recettes pour cuisiner le foie gras anniversaire "Le Diamant" :


Foie Gras de canard sur un nid de salades folles

Recette de foie gras pour 6 personnes

Vin conseillé : Vouvray demi-sec.

 

Ingrédients :

 

  • 300g de foie gras de canard entier mi-cuit
  • 4 variétés de salade de couleurs différentes (mesclum par exemple)
  • Quelques cerneaux de noix
  • Moutarde
  • Huile de noix
  • Vinaigre de framboise
  • Fleur de sel de Guérande
  • Poivre du moulin

 

Préparation :

Sous un filet d’eau, nettoyez les différentes salades. Egouttez-les à l’aide du panier prévu à cet effet. Préparez la vinaigrette en émulsionnant moutarde, vinaigre de framboise et huile de noix. Salez et poivrez.
Tranchez le foie gras délicatement.
Disposez dans chacune des six assiettes de la salade assaisonnée, 2 ou 3 tranches de foie gras, quelques cerneaux de noix. Servez aussitôt.

 


Foie gras de canard entier et duo de fruits ensoleillés

Recette de foie gras pour 4 personnes

Vin conseillé : Sauternes  ou  Jurançon mœlleux.

 

Ingrédients :

 

 

Préparation :

Emplir une grande casserole d’eau, porter à ébullition. Détacher délicatement les raisins de la grappe et le plonger dans l’eau bouillante pendant 5 minutes environ. Les égoutter et les éplucher soigneusement en veillant à ne pas les abîmer.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir rapidement, avec une noix de beurre chaud, les figues entières, de tous les côtés, sans les laisser brûler.
Trancher le foie gras avec un couteau préalablement passé sous l’eau chaude et disposez les tranches sur celles de pain toasté. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre en grains. Servir avec les grains de raisin épluchés et les figues poêlées.

 


Foie gras de canard et poires au vin aux épices

Recette de foie gras pour 4 personnes

Vin conseillé : Madiran ou Cahors

 

Ingrédients :

 

 

Préparation :

Verser le vin rouge dans une casserole et porter à ébullition. Peler les poires et les couper en quartiers, puis les ajouter dans le vin. Ajouter également les clous de girofle, le sucre, la cannelle et une pincée de poivre. Laisser cuire à feu doux 15 minutes environ en remuant doucement avec une cuiller en bois sans écraser les quartiers de poires. Ils doivent rester légèrement fermes lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau.
Présenter dans les assiettes les tranches de foie gras et les parsemer de poivre fin. Disposer autour, en corolles, les quartiers de poires au vin épicées encore tièdes. Décorer de quelques feuilles de mâche.

 

 


Escalopes de foie gras et pommes de terre à la graisse

Recette de foie gras pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

 

Préparation :

Éplucher les pommes de terre en minimisant leurs petites bosses afin de « lisser » leur surface et d’en faire de grosses olives d’environ 5 cm de long sur 3 cm d’épaisseurs. Les essuyer soigneusement une à une dans un torchon propre sans les laver.
Sur feu doux, faire fondre la graisse dans une grande sauteuse. Placer les pommes de terre côte à côte et remuer pour qu’elles s’enduisent de gras sur toutes les faces. Saler, poivrer. Remuer très régulièrement tout au long de la cuisson afin que les pommes de terre cuisent et se dorent doucement sans se marquer de traces brunes. Les sortir à l’écumoire et tenir au chaud dans le plat de service.
Faire poêler le Foie Gras comme indiqué sur l’emballage et réchauffer la sauce à feu doux.
Présenter dans les assiettes les tranches de foie gras poêlé. Disposer autour quelques pommes de terre et proposer la sauce en accompagnement.
Servir aussitôt.

 


Club Foie gras et pain d'épices (avec  750 Grammes )

Recette de foie gras pour 8 personnes

En apéritif : pour 32 amuses bouches environ.

 

Ingrédients :

 

 

Préparation :

Découpez le foie gras en tranches de 5mm et tartinez la moitié des tranches de pain d'épices avec le confit d'oignon.
Disposez le foie gras dessus et placez-y une tranche de pain d'épices au-dessus et tasser légèrement pour assurer le maintien de vos amuses bouches.  Parez légèrement les bords et découper en carré ou en triangle.

 

Découvrez d'autres recettes de foie gras en visitant le site de  750g.com .



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