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Recettes de foie gras à l'occasion des 60 ans de R. Junca
Pour ses 60 ans, R. Junca vous invite à découvrir deux nouvelles recettes pour cuisiner le foie gras anniversaire "Le Diamant" :
Foie Gras de canard sur un nid de salades folles
Recette de foie gras pour 6 personnes
Vin conseillé : Vouvray demi-sec.
Ingrédients :
- 300g de foie gras de canard entier mi-cuit
- 4 variétés de salade de couleurs différentes (mesclum par exemple)
- Quelques cerneaux de noix
- Moutarde
- Huile de noix
- Vinaigre de framboise
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin
Préparation :
Sous un filet d’eau, nettoyez les différentes salades. Egouttez-les à l’aide du panier prévu à cet effet. Préparez la vinaigrette en émulsionnant moutarde, vinaigre de framboise et huile de noix. Salez et poivrez.
Tranchez le foie gras délicatement.
Disposez dans chacune des six assiettes de la salade assaisonnée, 2 ou 3 tranches de foie gras, quelques cerneaux de noix. Servez aussitôt.
Foie gras de canard entier et duo de fruits ensoleillés
Recette de foie gras pour 4 personnes
Vin conseillé : Sauternes ou Jurançon mœlleux .
Ingrédients :
- 4 tranches de foie gras entier mi-cuit
- 1 grappe de gros raisins blancs
- 8 figues
-
beurre
- Pain toasté en tranches
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre en grains
Préparation :
Emplir une grande casserole d’eau, porter à ébullition. Détacher délicatement les raisins de la grappe et le plonger dans l’eau bouillante pendant 5 minutes environ. Les égoutter et les éplucher soigneusement en veillant à ne pas les abîmer.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir rapidement, avec une noix de beurre chaud, les figues entières, de tous les côtés, sans les laisser brûler.
Trancher le foie gras avec un couteau préalablement passé sous l’eau chaude et disposez les tranches sur celles de pain toasté. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre en grains. Servir avec les grains de raisin épluchés et les figues poêlées.
Foie gras de canard et poires au vin aux épices
Recette de foie gras pour 4 personnes
Vin conseillé : Madiran ou Cahors
Ingrédients :
- 8 tranches de foie gras de canard mi-cuit
- 2 belles poires bien fermes
- Quelques feuilles de mâche
- 1 pincée de cannelle
- 3 cuil. à café de sucre semoule
- 40cl de vin rouge (bourgueil)
- 2 clous de girofle
- Poivre
Préparation :
Verser le vin rouge dans une casserole et porter à ébullition. Peler les poires et les couper en quartiers, puis les ajouter dans le vin. Ajouter également les clous de girofle, le sucre, la cannelle et une pincée de poivre. Laisser cuire à feu doux 15 minutes environ en remuant doucement avec une cuiller en bois sans écraser les quartiers de poires. Ils doivent rester légèrement fermes lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau.
Présenter dans les assiettes les tranches de foie gras et les parsemer de poivre fin. Disposer autour, en corolles, les quartiers de poires au vin épicées encore tièdes. Décorer de quelques feuilles de mâche.
Escalopes de foie gras et pommes de terre à la graisse
Recette de foie gras pour 4 personnes
Ingrédients :
- 500g de pommes de terre (rates ou charlottes)
- 60g de graisse de canard ou d'oie
- 8 tranches de Foie Gras Prêt à Poêler
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
Éplucher les pommes de terre en minimisant leurs petites bosses afin de « lisser » leur surface et d’en faire de grosses olives d’environ 5 cm de long sur 3 cm d’épaisseurs. Les essuyer soigneusement une à une dans un torchon propre sans les laver.
Sur feu doux, faire fondre la graisse dans une grande sauteuse. Placer les pommes de terre côte à côte et remuer pour qu’elles s’enduisent de gras sur toutes les faces. Saler, poivrer. Remuer très régulièrement tout au long de la cuisson afin que les pommes de terre cuisent et se dorent doucement sans se marquer de traces brunes. Les sortir à l’écumoire et tenir au chaud dans le plat de service.
Faire poêler le Foie Gras comme indiqué sur l’emballage et réchauffer la sauce à feu doux.
Présenter dans les assiettes les tranches de foie gras poêlé. Disposer autour quelques pommes de terre et proposer la sauce en accompagnement.
Servir aussitôt.
Club Foie gras et pain d'épices (avec 750 Grammes )
Recette de foie gras pour 8 personnes
En apéritif : pour 32 amuses bouches environ.
Ingrédients :
- 150g de foie gras mi-cuit
- 8 tranches de pain d'épices pas trop épaisses
- 30 gr de confit d'oignon
Préparation :
Découpez le foie gras en tranches de 5mm et tartinez la moitié des tranches de pain d'épices avec le confit d'oignon.
Disposez le foie gras dessus et placez-y une tranche de pain d'épices au-dessus et tasser légèrement pour assurer le maintien de vos amuses bouches. Parez légèrement les bords et découper en carré ou en triangle.
Découvrez d'autres recettes de foie gras en visitant le site de 750g.com .
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