Foie gras de canard du Sud-ouest cru

Foie gras de canard entier mi-cuit en terrine "maison" pour 5/6 personnes

Préparation : 15 min.       Cuisson : 45 min.

1 foie gras de canard extra de 550g - 7à 8 g de sel - 3 g de poivre noir - 1 g de sucre.

 

Déveinage de foie gras : Retirer le foie gras de sa poche, le laisser 2 heures à température ambiante - Séparer les 2 lobes, tirer les veines et parties nerveuses avec un couteau souple en partant de la partie la plus épaisse des lobes - Enlever seulement les veines principales pour ne pas trop abîmer le foie gras.

 

Préparation et cuisson : Saler et poivrer le foie gras sur toutes ces faces - Le tasser en le pressant fortement dans une terrine en porcelaine ou aluminium - Laisser reposer 2 heures environ pour laisser pénétrer l'assaisonnement, cuire la terrine au bain-marie (l'eau doit recouvrir au moins les 3/4 de la hauteur de la terrine), dans le four à 180°C durant 3/4 d'heure - Laisser refroidir en recouvrant la terrine d'une feuille d'aluminium et la mettre au réfrigérateur de 24 à 48 heures. - trancher et déguster soit nature, soit avec de la confiture de figues, d'oignon, de brisures de noisette.